約10日間の発酵が終わると、今度は蒸留です。
京屋酒造が手がける本格焼酎は「単式蒸留機」というものを使用し、蒸留は1回のみです。そのため素材由来の味が豊かな焼酎ができます。
右側の図1、図2が蒸留器です。図1が低温蒸留用、図2が高温蒸留用です。1日に約7つの甕を蒸留し、一升瓶換算で約300本分を作ります。
蒸留器には小窓がついていて、もろみが対流している様子を見ることが可能です。（図3参照）
ちなみに焼酎用語では最初にでてくる雫を「初垂れ（ハナダレ）」その後のメインの蒸留エキスを「中垂れ（ナカダレ）」、最後の雫を「末垂れ（スエダレ）」といわれており、最初のハナダレが一番度数が高くなります。
図4はコルニッシュという名のボイラーで、長く使い込んでいるため、歴史を感じさせます。
最近のボイラーは、熱効率がよく水蒸気があまり発生しないものが多いようですが、京屋酒造ではあえて、昔ながらの水蒸気をたくさん発生させるボイラーを使用しています。
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図1.低温蒸留用の蒸留器
図2.高温蒸留用の蒸留器
図3.蒸留器の小窓
図4.ボイラー
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